L’Éclair, ricotta, bergamotto e alkermes è un classico bignè allungato che fa da contenitore a ingredienti interamente locali, dalla ricotta di pecora di Chiusi della Verna che risalta nell’incontro con la crema al bergamotto, fresca e balsamica, e l’aromaticità della glassa all’alkermes di Santa Maria Novella, eccellenza fiorentina..