Una menzione speciale merita anche la Pera, Vin brûlé, sedano rapa, un dessert antico reso più contemporaneo con un sorbetto di vin brûlé, quasi un paradosso nella presentazione della temperatura stravolta, da bollente a ghiacciata, ma assolutamente tradizionale nella cottura della pera turgida in vino rosso e le classiche spezie quali chiodi di garofano, cannella, anice, noce moscata..