L’interruzione aromatica del predessert di Rosmarino, aceto, liquirizia e panna acida gioca sulle note acetiche per dare freschezza, sgrassare e sintonizzare il palato sulla corsa finale. L’aceto all’elicriso puntinato in gocce è accompagnato da una polvere di estrazione di susina fermentata, e insieme sono quella parte acida che forma un contrappunto perfetto con le note balsamiche della crema al rosmarino e della liquirizia.